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【タイトル：南仏の陽光と「禅」の静寂。マス・ゼニチュードが描く、新時代のナチュラルワイン】
立春を過ぎ、光の粒が少しずつ春の訪れを告げる季節となりました🌿。本日ご紹介するのは、南仏ラングドック地方、オーデ地方の美しい自然の中でエリック・ガブリエルソン氏が醸す「マス・ゼニチュード（Mas Zenitude）」です。🍷✨
🖋 造り手のストーリー：静寂の中に宿る情熱
ビジネス弁護士から転身したエリック氏。ドメーヌ名の「Zenitude」は、フランス語の「Zen（禅）」と「Sérénité（静寂・平穏）」を掛け合わせた造語です。
「ワイン造りとは、自然の声に耳を澄ませる行為」と語る彼は、生物多様性を守り、月の満ち欠けに合わせたビオディナミ農法を徹底。醸造中も一切の添加物（SO2含む）を使用しません。南仏の豊かな太陽を浴びながらも、驚くほどピュアで、どこか背筋が伸びるような「静謐さ」を感じさせるのが彼のワインの真骨頂です。
🥂 ワインの個性とテイスティング
1️⃣ Wild Side（ワイルド・サイド）2023
その名の通り、土地の野生（Wild）をそのままボトルに閉じ込めたような1本。
品種： ロール（ヴェルメンティーノ）100%
味わい： レモンイエローの輝きに、弾けるような微細なガスが心地よい刺激。カリンやフレッシュレモンの果実味が、9ヶ月樽熟成によるほんのりとした樽のニュアンスとまろやかに溶け合います。余韻に残る皮のほろ苦さが、次の一口を誘います。
2️⃣ Wild Side Maceration（ワイルド・サイド・マセラシオン）2023
「禅」の思想を体現したかのような、虚飾のないオレンジワイン。
品種： ロール（ヴェルメンティーノ）100%
味わい： アプリコットを思わせる温かみのあるオレンジ色。柿や熟したオレンジの香りに、清涼感のあるハーブが重なります。穏やかな酸と、日本的な「渋」のニュアンスが調和した、非常に深い味わいです。
🍽 ペアリングのご提案
Wild Side： 脂の乗った寒ブリのカルパッチョ、またはハーブを効かせた鶏のグリルと。レモンのようなキレのある酸が、素材の旨味を引き立てます。
Maceration： その独特の「渋み」は、和食との相性が抜群。西京焼きや、根菜の煮物、スパイスの効いたエスニック料理にも負けない骨格を持っています。
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4 hours ago
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🍎リンゴと🍐洋梨の聖地、ノルマンディーから届く「大地の真髄」—— フェルム・ド・リヨニエール
これからの季節にピッタリな、フランス・ノルマンディー地方、オルヌ県にある「フェルム・ド・リヨニエール」のシードル&ポワレ。
造り手であるジャックとブリジットのデフォージュ夫妻が守り抜くのは、平均樹齢数百年を誇る古樹が立ち並ぶ、まるで神殿のような果樹園です。彼らのシードルとポアレを一口含めば、これまで抱いていた「リンゴのお酒」の概念が、心地よく覆されるはずです。
今回は、彼らのフィロソフィーが凝縮された3つのキュヴェをご紹介します。
🍷 紹介ラインナップ
1. Cidre Paysan 2021（シードル・ペイザン）
「農民のシードル」の名を冠した、このドメーヌの原点。 2021年は、天候の厳しさを乗り越え、凝縮感のある果実味が際立つ仕上がりとなりました。自生酵母のみでゆっくりと発酵させ、無濾過・無清澄で瓶詰め。 グラスの中で弾けるきめ細やかな泡とともに、リンゴ本来の渋みと土壌由来のミネラルが、奥行きのある複雑さを描き出します。
2. Poire AOP Domfront 2022（ポアレ AOP ドンフロン）
洋梨の最高峰産地として名高い「ドンフロン」の名を冠した1本。 ポアレに使われるのは、樹齢200〜300年を超える大樹から収穫された「プラン・ド・ブラン」種が主体です。2022年ヴィンテージは、太陽の恵みを十分に受けた華やかな香りが特徴。洋梨特有の優美な甘みと、それを引き締める美しい酸のバランスは、まさに「液体になった宝石」です。
3. Poire ”Fossé” 2022（ポアレ ”フォッセ”）
単一区画「フォッセ」の古樹から生まれる、リヨニエールの最上級キュヴェ。 深く根を張った古樹だけが吸い上げることができる、大地のエネルギーが宿っています。通常のポアレよりもさらに長い余韻と、気品あふれる骨格。食前酒としてだけでなく、コース料理のメインを飾ることもできる、圧倒的な説得力を持った一本です。
🍴 Pairing & Service
・シードル・ペイザン： 豚肉のリエットや、熟成したカマンベールとともに。
・ポアレ AOP ドンフロン： 魚介のカルパッチョ、またはフルーツを使った白和えなど。
・ポアレ ”フォッセ”： 帆立のポワレや、食後のタルトタタンに合わせて。
✨ 造り手の情熱と、数百年の時が育んだテロワール。 ラヴニールが自信を持ってお届けする、本物のヴァン・ナチュールとしてのシードル＆ポアレをぜひお楽しみください。
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1 week ago
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