
生産者 ジェローム・フォルジェ
昔ながらの高品質なシードルやポアレを生み出す樹が失われつつある現在、培われた伝統を再興し、自然な手法により栽培・醸造する為に1993年この農園を取得したジェローム・フォルジェ。
近年は栽培管理がし易いように樹を低く剪定(矮化栽培)される傾向にあるが、そうすると樹が弱り病気に罹りやすくなる。林檎や洋梨は本来樹木である。ジェロームは樹が自然に育つ樹高数メートルに達する高い本来の仕立てに拘り、地面には牧草を育成させ、牛を放牧する。牛は草を食み糞をし、樹がそれを吸収しその場で自然が循環している。こうするることによって農薬を一切使用しない栽培が可能となる。
また、この農園は高品質なポアレが生まれることから”AOPドンフロン”に認定された唯一のクリュにある。”AOPドンフロン” は、収量は低いが高品質なポアレとなる品種”プラン・ド・ブラン”を主に地品種10数種が使われる。完熟し自然に落ちた林檎や洋梨をその都度何度も手で拾い、更に冷暗所で追熟させ、昔ながらの方法で圧搾、野生酵母の働きで発酵させ、必要ないと判断すれば亜硫酸も一切添加せず瓶詰めする拘りまくった生産者だ。
料理の相性としては従来クレープが定番であったが、リヨニエールのシードルとポアレはエレガントな味わいの為、ムール貝や海の幸、ブルーやシェーヴル、白カビなどのチーズにとてもよく合う。
近年は栽培管理がし易いように樹を低く剪定(矮化栽培)される傾向にあるが、そうすると樹が弱り病気に罹りやすくなる。林檎や洋梨は本来樹木である。ジェロームは樹が自然に育つ樹高数メートルに達する高い本来の仕立てに拘り、地面には牧草を育成させ、牛を放牧する。牛は草を食み糞をし、樹がそれを吸収しその場で自然が循環している。こうするることによって農薬を一切使用しない栽培が可能となる。
また、この農園は高品質なポアレが生まれることから”AOPドンフロン”に認定された唯一のクリュにある。”AOPドンフロン” は、収量は低いが高品質なポアレとなる品種”プラン・ド・ブラン”を主に地品種10数種が使われる。完熟し自然に落ちた林檎や洋梨をその都度何度も手で拾い、更に冷暗所で追熟させ、昔ながらの方法で圧搾、野生酵母の働きで発酵させ、必要ないと判断すれば亜硫酸も一切添加せず瓶詰めする拘りまくった生産者だ。
料理の相性としては従来クレープが定番であったが、リヨニエールのシードルとポアレはエレガントな味わいの為、ムール貝や海の幸、ブルーやシェーヴル、白カビなどのチーズにとてもよく合う。

Cidre Paysan
LF3804-21 シードル
シードル ペイザン
シードル ペイザン

品種:林檎(マリー・メナール、べダン、フレキャン・ルージュ、フレキャン・ラエ)
落ちた林檎を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発泡を得る。褐色掛かったオレンジの色調で、すりおろし林檎の様な風味、優しい泡があり残糖27g/Lで甘みを感じる。
落ちた林檎を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発泡を得る。褐色掛かったオレンジの色調で、すりおろし林檎の様な風味、優しい泡があり残糖27g/Lで甘みを感じる。

Poiré, AOP Domfront
LF3801-22 ポアレ
ポアレ AOPドンフロン
ポアレ AOPドンフロン

品種:洋梨(ポメラ、ゴベール、プラン・ド・ブラン)
最上の洋ナシ品種”プラン・ド・ブラン”を用いた特別キュヴェ!黄金色に輝き、泡はとても細かい。黄色リンゴやカリンの果実風味や渋さを感じる香りに、少々ひなびたシードルの様な風味。黄色果実や蜜っぽい風味が口中に広がり、スッキリと した味わいで果実の甘いニュアンスと仄かなタンニンが調和した上品な余韻。
最上の洋ナシ品種”プラン・ド・ブラン”を用いた特別キュヴェ!黄金色に輝き、泡はとても細かい。黄色リンゴやカリンの果実風味や渋さを感じる香りに、少々ひなびたシードルの様な風味。黄色果実や蜜っぽい風味が口中に広がり、スッキリと した味わいで果実の甘いニュアンスと仄かなタンニンが調和した上品な余韻。

Pear Shaped
LF3806-22 シードル&ポアレ
ペア・シェイプト
ペア・シェイプト

品種:ポアレ用洋ナシとシードル用リンゴ
リンゴと洋ナシのブレンドという他にない画期的な飲み物!淡いアプリコットの色調で泡は細かくクリーミィ。洋ナシの風味で、飲むとシードル用リンゴの苦みを感じ、豊かな酸もあり、鶏肉のクリーム煮などと合いそう。
リンゴと洋ナシのブレンドという他にない画期的な飲み物!淡いアプリコットの色調で泡は細かくクリーミィ。洋ナシの風味で、飲むとシードル用リンゴの苦みを感じ、豊かな酸もあり、鶏肉のクリーム煮などと合いそう。

Poiré Fossey
LF3807-22 ポアレ
ポアレ・フォッセー
ポアレ・フォッセー

品種:洋ナシ”フォッセ”
単一品種によるマイクロ・キュヴェ、エキゾチックな風味が特徴。淡いイエローの色調で、泡は細かく控えめ。蜜っぽさを感じる風味、フレッシュさが特徴で甘みと程よい酸味のコントラストが印象的!
単一品種によるマイクロ・キュヴェ、エキゾチックな風味が特徴。淡いイエローの色調で、泡は細かく控えめ。蜜っぽさを感じる風味、フレッシュさが特徴で甘みと程よい酸味のコントラストが印象的!

PYRUS
LF3805
ピリュス

品種:洋梨果汁75%, 洋梨カルヴァドス・ドンフロンテ(AOP)25%
洋梨果汁に洋梨から造ったカルヴァドスを加え、18か月熟成させ瓶詰めさせたリキュール。”ポモー”の洋梨版。褐色掛かったオレンジ色、タルトタタンの様な蜜っぽくキャラメリゼした風味で、甘みと酸味がうまくバランス取れた味わい。亜硫酸無添加。
洋梨果汁に洋梨から造ったカルヴァドスを加え、18か月熟成させ瓶詰めさせたリキュール。”ポモー”の洋梨版。褐色掛かったオレンジ色、タルトタタンの様な蜜っぽくキャラメリゼした風味で、甘みと酸味がうまくバランス取れた味わい。亜硫酸無添加。