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Ferme del’yonnière

フェルム・ド・リヨニエール

失われたシードルとポアレの再興
ノルマンディ地方
Jerome

生産者 ジェローム・フォルジェ

昔ながらの高品質なシードルやポアレを生み出す樹が失われつつある現在、培われた伝統を再興し、自然な手法により栽培・醸造する為に1993年この農園を取得したジェローム・フォルジェ。
近年は栽培管理がし易いように樹を低く剪定(矮化栽培)される傾向にあるが、そうすると樹が弱り病気に罹りやすくなる。林檎や洋梨は本来樹木である。ジェロームは樹が自然に育つ樹高数メートルに達する高い本来の仕立てに拘り、地面には牧草を育成させ、牛を放牧する。牛は草を食み糞をし、樹がそれを吸収しその場で自然が循環している。こうするることによって農薬を一切使用しない栽培が可能となる。
また、この農園は高品質なポアレが生まれることから”AOPドンフロン”に認定された唯一のクリュにある。”AOPドンフロン” は、収量は低いが高品質なポアレとなる品種”プラン・ド・ブラン”を主に地品種10数種が使われる。完熟し自然に落ちた林檎や洋梨をその都度何度も手で拾い、更に冷暗所で追熟させ、昔ながらの方法で圧搾、野生酵母の働きで発酵させ、必要ないと判断すれば亜硫酸も一切添加せず瓶詰めする拘りまくった生産者だ。
料理の相性としては従来クレープが定番であったが、リヨニエールのシードルとポアレはエレガントな味わいの為、ムール貝や海の幸、ブルーやシェーヴル、白カビなどのチーズにとてもよく合う。
Ferme-de-l'Yonniere-Cidre-Paysan

Cidre Paysan

LF3804 シードル
シードル・ペイザン
quality
品種:林檎(マリー・メナール、べダン、フレキャン・ルージュ、フレキャン・ラエ)
落ちた林檎を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発泡を得る。褐色掛かったオレンジの色調で、すりおろし林檎の様な風味、優しい泡があり残糖27g/Lで甘みを感じる。
Ferme-de-l'Yonniere-Poire-AOP-Domfront

Poiré, AOP Domfront

LF3801 ポアレ
ポアレ、AOPドンフロン
quality
品種:洋梨(プラン・ド・ブラン30%以上、ポメラ、ゴベール) 
最上のポアレ”ドンフロン”産。醸造方法はシードルと同じ。とても淡いイエローの色調で、穏やかな洋梨の香り、ほんのりとした甘みを感じる。総亜硫酸20ml/L
Ferme-de-l'Yonniere-Poire-Champ-du-Pirier-AOP-Domfront

Poiré "Champ du Poirier", AOP Domfront

LF3802 ポアレ
ポアレ”シャン・デュ・ポアリエ”, AOPドンフロン
quality
品種:洋梨(プラン・ド・ブラン100%)
最上の品種”プラン・ド・ブラン”を100%用いた特別キュヴェ!醸造方法はシードルと同じ。淡いイエローの色調。まるで蜜が入っている様なとても熟した洋ナシの風味で、キャラメリゼしたような香ばしさもある。仄かにタンニンも感じ、複雑な味わいにも関わらず後味がとてもスッキリしている。総亜硫酸2mg/L
Ferme-de-l'Yonniere-Poire-Vinot

Poiré, "Vinot"

LF3803 ポアレ
ポアレ “ヴィノ”
quality
品種:洋梨(ヴィノ、ポメラ、プラン・ド・ブラン) 品種”ヴィノ”が最も多く使われたキュヴェ。やや濃い目の淡いイエローの色調。金木犀の様に華やかな香りが特徴で、優しい口当たり、辛口でより品のある味わい。亜硫酸無添加。オマールやホタテ貝など海の幸にbestなエレガントな味わい。
Ferme-de-l'Yonniere-Pyrus

PYRUS

LF3805 ピリュス
quality
品種:洋梨果汁75%, 洋梨カルヴァドズ・ドンフロンテ(AOP)25%
洋梨果汁に洋梨から造ったカルヴァドスを加え、18か月熟成させ瓶詰めさせたリキュール。”ポモー”の洋梨版。褐色掛かったオレンジ色、タルトタタンの様な蜜っぽくキャラメリゼした風味で、甘みと酸味がうまくバランス取れた味わい。亜硫酸無添加。
※商品は常に変動しているため、在庫切れである場合もあります。
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