生産者 ローラン・カゾット
オーナー生産者のローラン・カゾットは、1957年に父ジャンが始めた蒸留所を1998年に受け継いだ。ジャンも相当な頑固者だったが、ローランは輪を掛けた頑固者で「最高のオードヴィとリキュール」を生産している。しかもローランは大のワイン好きで、世界中のTOP自然派ワインを輸入販売する会社もつくってしまった！
今や人気の「ルーシー・マルゴー」や「ショブルック」をいち早く見出しフランスに広めたのもこのローランだ！
有機栽培のぶどうからワインを造っている生産者は全体の約8％なのに対し、有機栽培の果物からオードヴィを造っている生産者はたった0.9％しか存在しない。 ローラン・カゾットは2003年から単なるビオに留まらずビオディナミに転換し、究極の農業を実践している。しかも収穫した果物をそのまま発酵させるのではなく、約１か月追熟させるために寝かし、十分に糖分が凝縮してから初めて絞るのだ。まさに妥協知らず！
普通のオードヴィ生産者は、果実を収穫したらそのまま潰して搾汁するが、ローラン・カゾットは違う。 洋ナシもプラムもガクとジクを取り除き半分に切り、更に中の種をすべて取り除く。しかもすべて手作業。なぜならヘタや種はオードヴィの味わいを損ねるので、膨大な手間を掛けてでも大勢の人たちですべて取り除く。その結果、類まれな純粋でピュアな味わいのオードヴィが生まれる。 また、一般のリキュールには香料や着色料、保存料など様々な添加物が使用されているものが殆どだが、ローラン・カゾットでは天然の植物や果実しか使用せず添加物は一切使用しない「ナチュラル・リキュール」である。
有機栽培のぶどうからワインを造っている生産者は全体の約8％なのに対し、有機栽培の果物からオードヴィを造っている生産者はたった0.9％しか存在しない。 ローラン・カゾットは2003年から単なるビオに留まらずビオディナミに転換し、究極の農業を実践している。しかも収穫した果物をそのまま発酵させるのではなく、約１か月追熟させるために寝かし、十分に糖分が凝縮してから初めて絞るのだ。まさに妥協知らず！
普通のオードヴィ生産者は、果実を収穫したらそのまま潰して搾汁するが、ローラン・カゾットは違う。 洋ナシもプラムもガクとジクを取り除き半分に切り、更に中の種をすべて取り除く。しかもすべて手作業。なぜならヘタや種はオードヴィの味わいを損ねるので、膨大な手間を掛けてでも大勢の人たちですべて取り除く。その結果、類まれな純粋でピュアな味わいのオードヴィが生まれる。 また、一般のリキュールには香料や着色料、保存料など様々な添加物が使用されているものが殆どだが、ローラン・カゾットでは天然の植物や果実しか使用せず添加物は一切使用しない「ナチュラル・リキュール」である。
Amphore Goutte
LF3308-16 橙
アンフォール・グット
アンフォール・グット
ぶどう品種：モーザック・ローズ
ローランによる初のオレンジワイン。粘土質石灰土壌に植わる樹齢の古いぶどうを使用。4週間スペイン製370Lのアンフォラで毎日ピジャージュしながら果皮醸し後プレス、更に5か月間アンフォラで熟成。その後半分はタンク、半分は樽にて10か月熟成。瓶詰め時にのみSO2を添加、総亜硫酸20gm/L。美しい琥珀色、オレンジやキャラメルの混じり合った優しくエレガントな風味、ビターオレンジや甘くないキャラメルの少々苦みを感じる味わいが果実味と合いまってよいバランス。
ローランによる初のオレンジワイン。粘土質石灰土壌に植わる樹齢の古いぶどうを使用。4週間スペイン製370Lのアンフォラで毎日ピジャージュしながら果皮醸し後プレス、更に5か月間アンフォラで熟成。その後半分はタンク、半分は樽にて10か月熟成。瓶詰め時にのみSO2を添加、総亜硫酸20gm/L。美しい琥珀色、オレンジやキャラメルの混じり合った優しくエレガントな風味、ビターオレンジや甘くないキャラメルの少々苦みを感じる味わいが果実味と合いまってよいバランス。
Poire Williams
オードヴィ 2016
ポアール・ウイリアムス
ポアール・ウイリアムス
アルコール度：45%
ビオ、ビオディナミで栽培した”ウイリアム”種の洋ナシを１か月追熟させ、ヘタと種をすべて手で取り除き圧搾・搾汁し、6週間も時間を掛けて発酵させることにより類まれな風味が生まれる。 そして蒸留させたポワール・ウイリアムスの神髄。
ビオ、ビオディナミで栽培した”ウイリアム”種の洋ナシを１か月追熟させ、ヘタと種をすべて手で取り除き圧搾・搾汁し、6週間も時間を掛けて発酵させることにより類まれな風味が生まれる。 そして蒸留させたポワール・ウイリアムスの神髄。
Reine Claude d'Orée
オードヴィ 2016
レーヌ・クロード・ドレ
レーヌ・クロード・ドレ
アルコール度：45%
この地伝統のとても古い種”レーヌ・クロード・ドレ”のプラムを１か月追熟させ黄金色になったところで、ヘタと種をすべて手で取り除き果肉と皮のみを圧搾・搾汁。長時間に渡り発酵させることにより類まれな香りが生じる。その香りを最大限引き出すように蒸留し熟成。優しく純粋な風味をお愉しみ頂ける。
この地伝統のとても古い種”レーヌ・クロード・ドレ”のプラムを１か月追熟させ黄金色になったところで、ヘタと種をすべて手で取り除き果肉と皮のみを圧搾・搾汁。長時間に渡り発酵させることにより類まれな香りが生じる。その香りを最大限引き出すように蒸留し熟成。優しく純粋な風味をお愉しみ頂ける。
Mauzac Rose
オードヴィ 2012
モーザック・ローズ
モーザック・ローズ
アルコール度：45%
過熟させた南西地方固有品種”モーザック・ローズ”種のぶどうを手で除梗し軽く優しく圧搾し、発酵後蒸留。ラムレーズンの香りでとても優しい口当たり。
過熟させた南西地方固有品種”モーザック・ローズ”種のぶどうを手で除梗し軽く優しく圧搾し、発酵後蒸留。ラムレーズンの香りでとても優しい口当たり。
Liqueur de Fleurs de Sureau
リキュール 2014
リキュール・ド・フルール・ド・シュロ
リキュール・ド・フルール・ド・シュロ
アルコール度：17%
エルダーフラワー（ニワトコ）の花の花びらのみをワインとオードヴィに漬け込む事により、可憐なニワトコの花の香りを閉じ込めた！熟成により甘みや苦み、各種の物質の味わいがオーケストラの様に奏でられる。目を閉じれば、お花畑にいると思うだろう。
エルダーフラワー（ニワトコ）の花の花びらのみをワインとオードヴィに漬け込む事により、可憐なニワトコの花の香りを閉じ込めた！熟成により甘みや苦み、各種の物質の味わいがオーケストラの様に奏でられる。目を閉じれば、お花畑にいると思うだろう。
Liqueur de 72 Tomates
リキュール 2015
リキュール・ド・72トマト
リキュール・ド・72トマト
アルコール度：18%
“ゴールデン・ジュビレ” “ノワール・ド・クリメ” など太陽の光を十分に浴びて見事に完熟した72種類のトマトは、とても豊かな香りに満ちている！その香りを十分に引き出すようにオードヴィに漬け込み造られたのがこの「トマト・リキュール」である。アペリティフとして”タップナード”や”セヴィーチェ”などプロヴァンス風タパスと一緒に楽しんではいかがだろうか？
“ゴールデン・ジュビレ” “ノワール・ド・クリメ” など太陽の光を十分に浴びて見事に完熟した72種類のトマトは、とても豊かな香りに満ちている！その香りを十分に引き出すようにオードヴィに漬け込み造られたのがこの「トマト・リキュール」である。アペリティフとして”タップナード”や”セヴィーチェ”などプロヴァンス風タパスと一緒に楽しんではいかがだろうか？
Liqueur de Folle Noire
リキュール 2014
リキュール・ド・フォール・ノワール
リキュール・ド・フォール・ノワール
アルコール度：18%
“フォル・ノワール”(ジュランソン・ノワール)種のぶどうを圧搾する時にフォル・ノワールから造られたオードヴィを加え、熟成させた珍しいリキュール。やや濃い目のサーモンピンクで、ヴァン・ドゥ・ナチュレルの様な味わい。残糖110g/L
“フォル・ノワール”(ジュランソン・ノワール)種のぶどうを圧搾する時にフォル・ノワールから造られたオードヴィを加え、熟成させた珍しいリキュール。やや濃い目のサーモンピンクで、ヴァン・ドゥ・ナチュレルの様な味わい。残糖110g/L
