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【新時代のブルゴーニュを象徴する一瓶】
伝統の枠を超え、ブルゴーニュの「今」を体現する。
今、パリの最先端ワインバーで最も熱い視線を浴びる造り手、ドメーヌ・アミから届いた一瓶をご紹介します。
かつてはネゴシアンとしてスタートした彼らですが、自社畑を増やし、栽培から醸造までを徹底して管理する「ドメーヌ」へと進化を遂げました。
今回ご紹介するのは、彼らの本拠地シャッセ・ル・カンにある自社畑で育てられた「ブルゴーニュ・アリゴテ 2023」です。
🌿 造り手の哲学
ドメーヌ・アミを率いるのは、ヴォルネイの名門ドゥ・モンティーユなどで経験を積んだウィリーと、パッショネイトなテイスターのポール。
彼らが目指すのは、テロワールの純粋さをそのままボトルに閉じ込めること。
このアリゴテも、粘土質石灰土壌でビオディナミの指針に基づき育てられたブドウを、野生酵母の力で自然に発酵させています。
✨ 味わいのパレット
2023年ヴィンテージは、アリゴテらしい目の覚めるようなフレッシュさと、ドメーヌ・アミ特有の「緻密さ」が見事に調和しています。レモンやライムの瑞々しい果実味の奥に、石灰質土壌由来の硬質なミネラルが一本筋となって通り、余韻にはナッツのような香ばしさがふわりと重なります。
🍽 ペアリング
の提案シンプルに生牡蠣や白身魚のカルパッチョはもちろん、これからの季節ならハーブを効かせた鶏肉のテリーヌなどもおすすめ。
「友達（アミ）」という名の通り、親しみやすさと芸術的な深みが共存する彼らのワイン。その進化の真髄を、ぜひグラスの中で感じてみてください。
🍷ワイン詳細
ワイン名: Bourgogne Aligoté 2023
生産者: Domaine AMI（ドメーヌ・アミ）
国・地域: France / Bourgogne（ブルゴーニュ）
ぶどう品種: Aligoté 100%（アリゴテ）
参考価格（税別）: ¥6,300
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6 days ago
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【タイトル：断崖絶壁のテロワールが育む、多種混植の「純粋な祈り」】
フランス、中央高地の渓谷地帯アヴェロン。
訪れる者を絶句させるほどの急勾配の斜面に、ポーリーヌ・ブロッカの畑はあります。
転落の危険と隣り合わせの過酷な環境で、彼女が守り続けているのは、樹齢50年を超える古樹たち。そこには、フェール・サルヴァドゥやガメイ、ジュランソン・ノワールなど、この土地に根ざした多種多様な地場品種が「混植」されています。
今回ご紹介する「ショフ・マルセル 2022」は、そんな多様性が一本に凝縮された贅沢な一本です。
🌿 造り手の哲学
ポーリーヌは栽培農家の出身ではありませんが、自然を愛する父の影響を受け、ニコラ・カルマランら巨匠の下で研鑽を積みました。
彼女の畑は、花崗岩が砂状に風化した特殊な土壌 。そこで、良年でも平均25hl/ha以下という驚異的な低収量で、エネルギーに満ちたぶどうを育てています。
🍷 味わいの個性
美しいサーモンピンクの色調に、グミやあんず飴のような懐かしくもチャーミングな風味が重なります。
2022年ヴィンテージは、そのピュアな果実味の奥に、古樹由来の複雑味と、ほんのりスパイシーなアクセントが感じられる、極めて安定感のある仕上がりです。
単なるロゼの枠を超えた、生命力あふれる「ヴァン・ド・テロワール」をぜひご体感ください。
🍴 Pairing Partner
ビストロ料理： シャルキュトリー（生ハムやパテ）、スパイスを効かせた野菜のフリット。
家庭料理： 意外にも、和出汁の効いた煮物や、甘辛いタレの焼き鳥とも好相性です。
📋 Wine Detail
商品名： ショフ・マルセル 2022（AOP アントレーグ・エ・ル・フェル）
造り手： ポーリーヌ・ブロッカ
産地： フランス / 南西地方（アヴェロン）
品種： フェール・サルヴァドゥ、ガメイ、ジュランソン・ノワール、ネグレット、ムイサゲス等
参考上代： 4,000円（税別）
スタイル： ロゼ / 無濾過・低SO2
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7 days ago
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