生産者 アレクシスとドミニク
幼い時からワイン醸造家になる夢を追いかけていたアレクシスとドミニクが世界中でワイン造りの経験を積んでいた時、2人はコルシカ島で運命的な出会いを果たした。
パリ出身のアレクシスは、時間が出来ると頻繁に田舎を訪れ、農業学を学んでいた彼は机の前にいるより自然の中での仕事をしたいと思うようになり、ボルドー大学で醸造学を学んだ後コルシカのドメーヌでワイン造りをするようになった。一方、リヨンで文学と歴史を学んでいたドミニクは、ある朝、鮮明な夢を見た。夕暮れ時にぶどう畑の近くでハンモックに揺られている夢。その夢の記憶が彼を掻き立て、後にボルドーでBTS(国家高等ディプロマ)を取得し、コルシカ島のワイナリーで働く様になったのだ。
運命的な出会いから数年後、2014年にアンジュ地区の伝説的生産者であるドメーヌ・デ・グリオットがあったサン・ランベール・デュ・ラッテ村(Saint‑Lambert‑du‑Lattay)にてドメーヌを取得し、ワイン造りを始めた。黒色片岩土壌（シスト）のこの地は、特にシュナン・ブランとの相性に優れ、深いミネラルと明快な酸味を併せ持つスタイルが特徴。
ぶどうはオーガニックにこだわり、ぶどうの樹と環境のバランスが取れた栽培を実践することにより高品質なぶどうを収穫し、テロワールが伝わるワイン造りを追求している。
哲学としては「土壌こそがワインを語る」として、人為的介入を極力避け、テロワールとぶどう本来の個性をそのままボトルに閉じ込めるスタイルを貫いており、「魂」「誠実さ」「思索」といった感覚を重視する造り手として評価されている。
「ラ・クイエット・デ・ゾワゾー」とは、鳥がジャストに完熟し食べ頃になった果物のみをついばむように、私たちは健全に完熟したぶどうのみでワインを造っている、ということを表現しいる。
パリ出身のアレクシスは、時間が出来ると頻繁に田舎を訪れ、農業学を学んでいた彼は机の前にいるより自然の中での仕事をしたいと思うようになり、ボルドー大学で醸造学を学んだ後コルシカのドメーヌでワイン造りをするようになった。一方、リヨンで文学と歴史を学んでいたドミニクは、ある朝、鮮明な夢を見た。夕暮れ時にぶどう畑の近くでハンモックに揺られている夢。その夢の記憶が彼を掻き立て、後にボルドーでBTS(国家高等ディプロマ)を取得し、コルシカ島のワイナリーで働く様になったのだ。
運命的な出会いから数年後、2014年にアンジュ地区の伝説的生産者であるドメーヌ・デ・グリオットがあったサン・ランベール・デュ・ラッテ村(Saint‑Lambert‑du‑Lattay)にてドメーヌを取得し、ワイン造りを始めた。黒色片岩土壌（シスト）のこの地は、特にシュナン・ブランとの相性に優れ、深いミネラルと明快な酸味を併せ持つスタイルが特徴。
ぶどうはオーガニックにこだわり、ぶどうの樹と環境のバランスが取れた栽培を実践することにより高品質なぶどうを収穫し、テロワールが伝わるワイン造りを追求している。
哲学としては「土壌こそがワインを語る」として、人為的介入を極力避け、テロワールとぶどう本来の個性をそのままボトルに閉じ込めるスタイルを貫いており、「魂」「誠実さ」「思索」といった感覚を重視する造り手として評価されている。
「ラ・クイエット・デ・ゾワゾー」とは、鳥がジャストに完熟し食べ頃になった果物のみをついばむように、私たちは健全に完熟したぶどうのみでワインを造っている、ということを表現しいる。
Pétillant Naturel Blanc
LF5106-24 泡白
ペティアン・ナチュレル・ブラン
ペティアン・ナチュレル・ブラン
ぶどう品種：シュナン・ブラン
シストの下層土のうえにある小石混じりの砂質土壌で栽培された樹齢30年のぶどう。空気式プレス機で圧搾後、野生酵母の働きにてステンレスタンクで発酵。発酵の最終段階で瓶に詰め瓶内発酵熟成4-6か月実施。リュミュアージュしデゴルジュマン。
淡いイエローの色調、泡はとても細かく持続性高い。穏やかな洋ナシの香り。しっかりした辛口の口当たりで、締まった酸と旨味の詰まった黄色果実が楽しめ、豊かなミネラル感の余韻が続く。 とても完成度が高く、ペティヤンというより瓶内２次発酵で造られたシャンパーニュに通じる味わい。
栓も王冠ではなく、コルクとミュズレで高級感ある仕上がり。
シストの下層土のうえにある小石混じりの砂質土壌で栽培された樹齢30年のぶどう。空気式プレス機で圧搾後、野生酵母の働きにてステンレスタンクで発酵。発酵の最終段階で瓶に詰め瓶内発酵熟成4-6か月実施。リュミュアージュしデゴルジュマン。
淡いイエローの色調、泡はとても細かく持続性高い。穏やかな洋ナシの香り。しっかりした辛口の口当たりで、締まった酸と旨味の詰まった黄色果実が楽しめ、豊かなミネラル感の余韻が続く。 とても完成度が高く、ペティヤンというより瓶内２次発酵で造られたシャンパーニュに通じる味わい。
栓も王冠ではなく、コルクとミュズレで高級感ある仕上がり。
Chenin Macération, AOC Anjou
LF5107-22 橙
シュナン・マセラシオン、 ＡＯＣ アンジュ
シュナン・マセラシオン、 ＡＯＣ アンジュ
ぶどう品種：シュナン・ブラン 下層土がシストのうえにある小石混じりの土壌、樹齢40年。収穫はすべて手摘みで、完熟した健全なブドウのみを収穫します。
オレンジワインでは、ブドウと果汁の接触が長時間続くため収穫時の健全さがさらに重要になります。全房で1か月に渡り醸し、野生酵母の働きでステンレスタンクにて発酵、マロラクティック発酵実施。アンフォラにて6か月熟成。
アプリコット掛かったイエローの色調。穏やかな黄桃の香り、ミネラルを感じさせる香りあり、時間が経つとバニラのような香りも感じられる。柔らかい口当たりで時間と共に味わいが広がり、ミネラリーな余韻が続く。
オレンジワインでは、ブドウと果汁の接触が長時間続くため収穫時の健全さがさらに重要になります。全房で1か月に渡り醸し、野生酵母の働きでステンレスタンクにて発酵、マロラクティック発酵実施。アンフォラにて6か月熟成。
アプリコット掛かったイエローの色調。穏やかな黄桃の香り、ミネラルを感じさせる香りあり、時間が経つとバニラのような香りも感じられる。柔らかい口当たりで時間と共に味わいが広がり、ミネラリーな余韻が続く。
Grolleau, IGP Val de Loire
LF5103-23 赤
グロロ､IGPヴァル・ド・ロワール
グロロ､IGPヴァル・ド・ロワール
ぶどう品種：グロロ 下層土がシストのうえにある小石混じりの土壌、樹齢30年、ビオ栽培のぶどう。
収穫前に不健全な粒は取り除き、完璧な状態でエネルギーに満ちたぶどうのみ使用。全房で優しく醸し圧搾後、セメントタンクで6か月熟成。
ほんのり紫掛かった淡いルビーの色調。グミやキイチゴの小赤果実が心地よい。軽やかで水の様に流れる口当たり。小赤果実の軽やかな風味と相まって、程よい酸と仄かなタンニンが感じられ、余韻がほんのりスパイシー。
収穫前に不健全な粒は取り除き、完璧な状態でエネルギーに満ちたぶどうのみ使用。全房で優しく醸し圧搾後、セメントタンクで6か月熟成。
ほんのり紫掛かった淡いルビーの色調。グミやキイチゴの小赤果実が心地よい。軽やかで水の様に流れる口当たり。小赤果実の軽やかな風味と相まって、程よい酸と仄かなタンニンが感じられ、余韻がほんのりスパイシー。
Pineau d'Aunis, IGP Val de Loire
LF5104-23 赤
ピノ・ドニス、IGPヴァル・ド・ロワール
ピノ・ドニス、IGPヴァル・ド・ロワール
ぶどう品種：ピノ・ドニス
下層土がシストのうえにある小石混じりの土壌に植わる樹齢40年、ビオ栽培のぶどう。健全で完熟したぶどうのみを注意深く収穫。
野生酵母の働きでセメントタンクにて全房で7日間醸し圧搾後、タンクにて6か月熟成。オレンジ掛かった淡いルビーの色調。
オレンジ、山桃や赤いプラム、野山の赤果実を感じさせる香り。軽やかな口当たりで優しい味わい。穏やかな果実味と酸と、調和した風味が余韻となって永く続く。
下層土がシストのうえにある小石混じりの土壌に植わる樹齢40年、ビオ栽培のぶどう。健全で完熟したぶどうのみを注意深く収穫。
野生酵母の働きでセメントタンクにて全房で7日間醸し圧搾後、タンクにて6か月熟成。オレンジ掛かった淡いルビーの色調。
オレンジ、山桃や赤いプラム、野山の赤果実を感じさせる香り。軽やかな口当たりで優しい味わい。穏やかな果実味と酸と、調和した風味が余韻となって永く続く。
Cabernet Franc, AOC Anjou
LF5105-22 赤
カベルネ・フラン、AOC アンジュ
カベルネ・フラン、AOC アンジュ
ぶどう品種：カベルネ・フラン
下層土がシストのうえにある小石混じりの土壌に植わる樹齢30年、ビオ栽培のぶどう。収穫時には徹底した選別を行い、品質の低いブドウ（未熟ブドウや灰色カビ病に侵されたブドウ）は廃棄し、健全で完熟したぶどうのみを醸造。野生酵母の働きでセメントタンクにて全房で15日間醸し圧搾後、タンクにて6か月熟成。
淡いルビーの色調。いちじくやグリオットチェリーの赤果実風味が穏やかに立ち昇る。自然な口当たりで、優しい果実味と穏やかな酸と細かいタンニンの調和がとれた味わい。
下層土がシストのうえにある小石混じりの土壌に植わる樹齢30年、ビオ栽培のぶどう。収穫時には徹底した選別を行い、品質の低いブドウ（未熟ブドウや灰色カビ病に侵されたブドウ）は廃棄し、健全で完熟したぶどうのみを醸造。野生酵母の働きでセメントタンクにて全房で15日間醸し圧搾後、タンクにて6か月熟成。
淡いルビーの色調。いちじくやグリオットチェリーの赤果実風味が穏やかに立ち昇る。自然な口当たりで、優しい果実味と穏やかな酸と細かいタンニンの調和がとれた味わい。
AOC Coteaux du Layon
LF5102-24 白甘
AOCコトー・デュ・レイヨン
AOCコトー・デュ・レイヨン
ぶどう品種：シュナン・ブラン
収穫の数日前に不良果のみ取り除き、その後10日間隔で2回の選別を行い、完全に貴腐化したブドウだけを収穫。凝縮感を競うのではなく、バランスとフレッシュさを追求している。空気圧式圧搾機で優しく搾汁。コンクリートタンクにて野生酵母の働きで自然に発酵。
微かに緑掛かったイエローの色調。マスカットの様な高い芳香性があり、程よい甘さの口当たりと乳酸的旨味が深い味わいとなって広がる。残糖70g/Lで甘みとフレッシュ感のバランス取れた味わい。
収穫の数日前に不良果のみ取り除き、その後10日間隔で2回の選別を行い、完全に貴腐化したブドウだけを収穫。凝縮感を競うのではなく、バランスとフレッシュさを追求している。空気圧式圧搾機で優しく搾汁。コンクリートタンクにて野生酵母の働きで自然に発酵。
微かに緑掛かったイエローの色調。マスカットの様な高い芳香性があり、程よい甘さの口当たりと乳酸的旨味が深い味わいとなって広がる。残糖70g/Lで甘みとフレッシュ感のバランス取れた味わい。
