HOFGUT DAHLEM

ダーレムは1250年以上歴史のある農園で、現在はダーレム家が5代にわたり経営しております。農業と経営を学んだ兄ローレンツと、ブドウ栽培・醸造学を学んだ弟ヨッヘンが両親からワイナリーを引き継ぎ、2017年ワイン造りを復活させるプロジェクトを始めました。
使われなくなっていた圧搾小屋と歴史あるセラーを整備し、2018年から再びワイン造りが行われています。使用するブドウはすべて自社畑産で、それまで近隣の協同組合へ出荷していた畑の中から優れた区画を選抜し、2020年には約1ha、現在では2.5haの畑からワインを生産しています。除草剤は一切使用せず、代わりに緑肥の活用や、生物由来の植物活性剤・調合剤を取り入れており、2024年夏からは正式に有機栽培への転換を進めています。
最近では、急斜面にある古いブドウ畑の一部で、自ら飼育するガチョウを放牧する試みも行っています。収穫はすべて手摘みで行い、多くのワインは伝統的なバスケットプレスで圧搾されます。野生酵母による自然発酵を行い、マロラクティック発酵後または瓶詰め前にごく少量の亜硫酸を添加する以外は介入せず、すべて無濾過で仕上げています。
ワインにはラインヘッセン地方の伝統的な土着品種を多く使用しており、ミュラー・トゥルガウ、ショイレーベ、シルヴァーナー、バッフス、ドルンフェルダー、ポルトギーザーなどから赤白ワインやペット・ナットを生み出し、2021年以降は単一区画ワインの生産も積極的に取り組んでおります。