メリルの2人のお祖父さんは共にぶどう栽培家で、幼い時からワインは身近な存在だった。
ある年いつもの様に収穫と醸造の手伝いをしていた時、突如として彼はワインの魅力に憑りつかれてしまった。
以来、ワイン醸造士の国家資格を取得し、マゼルを皮切りに各地でワイン造りの経験を積み、満を持し2012年自身のドメーヌを設立した。
自然派理想郷で脈々と受け継がれ発展してきた、まさに旬の生産者が造り始めた旬のワインです！
畑はすべてビオ。
野生酵母の自然な働きで発酵、濾過・清澄はせず、SO2も殆ど、或いは全く使用しない。

現オーナーのゲナール夫妻は、元々実業界で活躍していた。
しかし全く別の人生に転換したいと考えた夫妻は、このシャトーを2009年に購入した。
実はこのシャトーはあらゆる面で最高のポテンシャルを持っていたのだった。
ワインの味わいを決定する土壌は理想的な粘土石灰質、平均樹齢は50年以上、ヴァントゥイエという涼しい風が局地的に吹く場所、そして醸造所はポンプに頼らず重力でワインを移動できる造りになっていた。
この恵まれた畑にて収量は30hl/ha以下に抑え、栽培では銅は一切散布せず極少量の硫黄のみ。
醸造は出来るだけシンプルに、瓶詰め時のほんの少しのSO2以外一切加えない。
ヴァントゥにもこんなに素晴らしいワインがある、ということを、自慢して回りたい思いだ！

6世紀から続く農園の畑は、大きな石がゴロゴロ転がる理想的な土壌。
ビオやビオディナ ミで認められている物質以外は一切使用しない徹底した自然栽培を実践し、肥料も施さない。
しかも放し飼いにしている1300頭の羊が畑に生えている草を食み生体系がこの場所で循環するようにするという徹底ぶりだ !
収穫はすべて手摘み、醸造はSO2を添加せず野生酵母にて自然に発酵、テロワール を最大限表現するワインを得るため熟成はセメントタンクにて実施。
栽培にこれだけ手間を掛けるのも、テロワールの特徴を十分兼ね備え、よく熟し最良 のコンディションのぶどうを得る為である。
また、ラングロールのエリック・プフェリングの存在はとても大きいという。
彼の助言により、自分の考え方が間違っていないという確証を持つことが出来、ぶどう樹の同伴者として更にワイン造りの高みに行けると信じている。

そんな時、収穫時に飲ませてもらったマゼルのワインが何でこんなにぶどうの味がするのに、他のワインはしな いのかに衝撃を受け、自然派ワインの虜になった。
その後マコンで本格的にぶどう栽培とワイン醸造について履修し、2年間マゼルで働いた後、農業学校 の栽培醸造責任者となった。
しかし、除草剤や農薬の使用に耐えられなくなり、再びマゼルの門を叩く。
そしてついに2010年、マゼルの畑の一部をフェル マージュにて譲り受け、兼ねてから念願だった農薬を使用しない自然な、自分自身のワイン造りが始まったのだ。

訪問した2月の朝、急峻な畑一面に深い霧が立ち込め、神聖な気持ちになったことを想い出す。醸造に当たっては、2013年より亜硫酸の使用は一切やめ、全くの自然な造りを行っている。
ある人は彼のワインを飲んでこう語った。
「まるで昔、おじいさんが造ったワインを飲んでるようだ」と。
まさに、昔、当然のように造られていた自然なワインを、今の時代に再現するワインが、ここコート・ロティに誕生した！
何とも嬉しい生産者の誕生です！！！