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コアなナチュール生産者にスポットライトを当てて...
新緑の爽やかワインvol.2
運命的な出会い
新ヴィンテージリリース！
大人の風格、シルヴァン・ボック！
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🌿 造り手の魂を写し出す、月の女神「Séléné」
ボージョレの地で2012年から彗星のごとく現れたシルヴェール・トリシャール。
彼が醸すワインは、まさに「最先端の自然派」そのものです。おじから受け継いだビオディナミの畑で、一切の妥協なく育てられた健全な葡萄。そこから生まれるのは、ピュアな果実味と、凛としたエレガンスが同居する唯一無二の液体です。
今回ご紹介するのは、彼の哲学を象徴する『セレネ、AOP ボージョレ・ヴィラージュ 2021』。
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🍷 ワインの個性
「サラサラとしたタンニンが舌をくすぐる」
そんな詩的な表現がぴったりの一本です。
テロワール： 花崗岩質のシルト状粘土土壌に深く根を張る、樹齢60年**の古樹。その生命力が、ワインに深い奥行きを与えています。
醸造：全房でのマセラシオン・カルボニックを20日間。セメントタンクと古樽でじっくりと時を待つことで、複雑味を引き出しました。
味わい： 淡いルビーの色調。落ち着いたチェリーの香りに、土着のニュアンスが重なります。心地よい酸と、きめ細かなタンニンが織りなすアロマティックな余韻は、飲む人を静かな感動へと誘います。先日静岡で開かれた試飲会でも好評でした🍷
🍴 ペアリングの提案
その繊細で複雑な味わいは、ガストロノミーの現場でも真価を発揮します。
お料理：鴨のロースト（ベリーのソース）、ジビエのパテ、あるいは和食なら「マグロの漬け」や「カツオのタタキ」など、鉄分を感じる食材とも素晴らしい相性を見せます。
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📝 Product Details
ワイン名：セレネ、 AOP ボージョレ・ヴィラージュ 2021
生産者：シルヴェール・トリシャール
産地：フランス / ボージョレ
品種：ガメイ 100%
参考上代：¥4,300（税別）
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「すべては畑だ。健全な葡萄だけを槽に入れれば、何も添加する必要はない」
シルヴェールの信念が詰まったこのヴィラージュ。
ワインを「じっくり味わいたい」夜に、ぜひ選んでいただきたい一本です。
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1 week ago
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🌿 伝統と独創が交差する、サヴォアの静謐な白
サヴォアの厳しい急斜面を、独り這うようにして守り抜く「農民醸造家」リュック・ボエ。
彼のワインには、氷河が残した丸い石や、切り立った岩壁を吹き抜ける風の清々しさがそのまま封じ込められています。
今回ご紹介するのは、ブルゴーニュの伝統品種をサヴォアの地で再解釈した、遊び心溢れる一本です。
リュック・ボエ / コンベルナン・シャルドネ・アリゴ・テ 2022
サヴォアのワイン造りは、まさに「自然との対峙」です。スキーの最上級コースのような急斜面に、氷河が運んできた大きな石が2メートルも積み重なる過酷な環境。機械など到底入ることはできず、すべての作業はリュック自らの手によって行われます。
伝説的な醸造家、ジャック・ネオポール氏からも信頼を寄せられるリュックは、この地ならではの「純粋さ」を追求しています。
🍷 “Aligo Thé” という名の、純粋な果汁
キュヴェ名に冠された「Aligo Thé（アリゴ・テ）」は、アリゴテ(Aligoté)種に掛けた言葉遊び。
通常ブルゴーニュで親しまれるアリゴテを主体に、シャルドネをブレンド。2022年という暑い年において、アリゴテが持つ凛とした酸が見事にワインの屋台骨を支えています。
醸造は、SO2（亜硫酸）を一切添加しない “pur jus” （ピュアな果汁だけ）スタイル。11ヶ月間、ドゥミ・ミュイ（600Lの古樽）で静かに熟成させ、フィルターを通さず瓶詰めしています。
✨ テイスティングノート
グラスに注ぐと、淡いイエローが美しく輝きます。
洋梨やレモンの瑞々しい果実香に加え、北のハーブを思わせる爽やかさと、微かなバニラのニュアンス。口に含めば、フレッシュなアタックの後に、樹齢50年の古樹が吸い上げた硬質なミネラルが余韻として長く、キラキラと続きます。
🍴 ペアリング・提案
その鋭いミネラル感と澄んだ果実味は、山のチーズ（ボーフォール等）はもちろん、白身魚のポワレや、柑橘を効かせたカルパッチョによく合います。
飲食店様においては、テロワールの背景を語れる「ストーリーのある白」として、リストの核となる一杯になるはずです。
📋 詳細情報
生産者：リュック・ボエ（LUC BAUER）
ワイン名：コンベルナン・シャルドネ・アリゴ・テ 20
産地：サヴォア（Vin de France）
品種：アリゴテ 80%、シャルドネ 20%
栽培・醸造：樹齢50年、古樽発酵・11ヶ月熟成、マロラクティック発酵実施、ノンフィルター、SO2無添加
参考上代：5,900円（税別）
在庫状況や詳細については、お気軽にDMまたはプロフィール欄のリンクよりお問い合わせください。
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2 weeks ago
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