パルブス・シャルドネ、DOアレーリャ
AA Parvus Chardonnay, DO Alella
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シェリーの革新と伝統の融合
Bodegas Luis Pérez（ボデガス・ルイス・ペレス）
📍産地：スペイン・アンダルシア地方 ヘレス（Jerez）
ルイス・ペレス家は2002年に醸造学者であるルイス・ペレス・ロドリゲス教授の長年の夢を実現すべくワイナリーを設立しました。以来、息子のウィリー・ペレスを中心に土地の個性を生かしたシェリー造りに邁進しています。
彼らの特徴はマンサニージャ、フィノ、アモンティリャード、オロロソなど、シェリーの多様なスタイルを単一畑・単一品種で仕込むこと。
ソレラ・システムが確立される以前、シェリーはその年の天候や畑の個性を映し出す「ヴィンテージ・スタイル」で造られていました。
収穫年や畑、区画、熟成環境による違いを明確に表現するには、それぞれ異なる樽で醸造し、気候条件と土壌の表情をそのまま液体に写し取ります。その後それぞれのアロマ特性を見極めたうえで、最良の比率でブレンドすることで、土地の個性をより際立たせているのです。
◎カベルビア・サカ・シエテ
（Caberrubia Saca VII）by ボデガス・ルイス・ペレス
パロミノ・フィノ種100％使用。
こちらのサカ・セイス（Saca VII）はソレラシステムを用いず、2016年を除く2015年から2023年までの8ヴィンテージ、計17樽をブレンドした非強化仕上げ！
伝統的なシェリーの製法を現代に蘇らせたもので、アルコール添加を行わず、自然発酵によって造られています。そのため、D.O. Jerez-Xérès-Sherryの認定は受けていませんが、パゴ “カラスカル” のテロワールを純粋に表現しています✨
緊張感と調和を併せ持つ凝縮感。外観は麦わら色を帯びた黄金色。香りには焙煎したコーヒーや湿った土壌を思わせる深みがあり、ナッティなニュアンスも立ち上がります。口に含めば、やわらかな酸が程よく広がり、複雑なフレーバーと重なり合いながら心地よく伸びる余韻がお楽しみいただけます👍🏼
🍽️アスパラガスやチーズ、スパイシーな料理、ナッツを使ったソース、米料理などとの相性が抜群で、シンプルにアペリティフとしてもオススメ♪
ボトル表記の「パルマ」とはヤシの葉の意。かつて数あるフィノの中でも特に洗練された樽には「パルマ」と記され、特別な一本として扱われてきたことを示しています。
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18 hours ago
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