カタルーニャから地中海沿いに南下したところに位置するのがヴァレンシア地方。
美しいヴァレンシアの海岸は、マドリードから最も近いビーチリゾートとしても親しまれている。
クエヴァのあるDOウティエル・レケーナは地中海から70km程内陸に入った標高700m前後の台地上に位置し、夏は40度を超えるほど暑いのにもかかわらず、冬は零下15度近くに下がる厳しい気候条件の地だ。
この特異なクリマの故、ここではここでしか栽培されていない品種ボバルが80％を占めている。
ボバルの特徴は、凝縮感のある濃厚なもので、程よく熟成させると複雑性とエレガントな果実味に富んだ卓越した赤ワインが出来る。
クエヴァは、この特徴を生かし多くは樹齢100年にもなる古木を無農薬有機で栽培したぶどうをそのまま瓶詰め時も含めSO2も一切使用することなく、野生酵母の働きで自然な醸造を行っている、ヴァレンシアの重要自然派生産者である。
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| Macabeo Ancestral, Brut Nature |
| マカベオ・アンセストラル |
| ぶどう品種：マカベオ100％ |
| この地伝統のマカベオを完熟させ、除梗後果皮と共に醸し、アルコール発酵終盤に瓶詰めし泡を生じさせた辛口弱発泡ワイン。 はちみつ色の美しい色調で、熟した果実やハーブの芳香あり、爽やかで水の様にスイスイ飲めてしまうフレッシュ爆弾！ろ過もフィルターも掛けずSO2も加えないぶどうそのものの味わい。アルコール度11.5度 |
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| Orange, by Mariano, DO Utiel-Requena |
| オレンジ・バイ・マリアーノ、DOウティエル・レケーナ |
| ぶどう品種：タルダナ60%、マカベオ40% |
| マカベオは9月下旬、タルダナは10月下旬に収穫し、除梗後15日間、炭酸ガスの環境にて野生酵母と共に果皮の醸しを行 う。品種ごとに発酵を行った後ブレンドし、自然とマロラクティック発酵が始まる。 |
| 次ヴィンテージ入荷待ち |
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| Vi-VIU, DO Utiel-Requena |
| ヴィ・ヴィウ, DO ウティエル・レケーナ |
| ぶどう品種：シラー100％ |
| シラーをマセラシオン・カルボニックで軽やかに醸したワイン。チャーミングな赤果実風味豊かで、軽やかでフレッシュな味わい。冷やして美味しいワインです。 |
| 次ヴィンテージ入荷待ち |
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| Tinto, by Mariano, DO Utiel-Requena |
| ティント・バイ・マリアーノ、DOウティエル・レケーナ |
| ぶどう品種：ボバル100% |
| 標高600m、樹齢約100年。マセラシオン・カルボニックにて30日間発酵、次いで果帽と共に15日間発酵。マロラクティック発酵も野生酵母と 野生のバクテリアの働きで行われ、木樽は使用しない。 |
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| Tinto, by Mariano, DO Utiel-Requena |
| ティント・バイ・マリアーノ、DOウティエル・レケーナ |
| ぶどう品種：ボバル60%、ガルナッチャ30%、テンプラニージョ10% |
| 除梗破砕後30日掛けてアルコール発酵実施。タンク熟成後12か月以上瓶熟させてからリリースす る。ガーネット色、ダークチェリーの果実味豊か。 |
内陸部地方